"i zippuli"

Ingredienti

• kg 1 di Patate
• kg 1 di Farina (tipo 00)
• 1 cubetto di Lievito di birra (g 25)
• Sale qb
• Olio di oliva (per friggere)
• Per le "zippuli" ripiene
• delle Olive nere snocciolate
• un pò di acciughe sott'olio (sgocciolate)

Preparazione

• Lavate bene le patate e ponetele a bollire in abbondante acqua salata; quando saranno cotte, scolate e lasciate raffreddare; pelatele e passatele allo schiacciapatate.
• Sciogliete il lievito in circa 80/100 ml di acqua leggermente tiepida.
• In una capiente ciotola amalgamate le patate con la farina ed il lievito aggiungendo un pizzico di sale; coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un ambiente caldo.
• Quando l'impasto avrà raddoppiato il volume iniziale, ponete una padella con abbondante olio a friggere su fiamma piuttosto vivace, quando l'olio sarà ben caldo inumiditevi le mani per evitare che l'impasto vi si incolli alle dita, prendete delle piccole quantità di pasta e delicatamente formate delle piccole ciambelle che friggerete, rigirando spesso, fino a che non avranno preso un bel colore dorato.
• Deponetele a sgocciolare su della carta assorbente da cucina.
• Per fare le "zippuli" ripiene, prendete una piccola quantità di pasta, ponetela sull'incavo della vostra mano formando un piccolo vuoto al centro dove inserirete le olive e le acciughe, richiudete formando una pallina e friggete come per le ciambelline.

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