Panconigli e colombine di pane

Ingredienti

• BIGA
• 120 g farina 00
• 75 g acqua
• 1 g di lievito
• 20 g di lievito naturale
• impastare tutto e lievitare circa 18 ore
• EMULSIONATO
• 80 g strutto a temperatura ambiente
• 20 g zucchero
• 20 g acqua
• IMPASTO
• 200 g biga
• 600 g farina 00
• 120 g emulsionato
• 300-320 g latte
• 10 g sale
• 20 g lievito di birra

Preparazione

• In una ciotola, battere lo strutto e zucchero con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere un po 'alla volta l'acqua in piccole quantità fino a quando non è stata assorbita. Fare la fontana sul tavolo con la farina, mettere al centro del serbatoio, il latte e il lievito e unire tutto questo, aggiungere un po 'di farina, quindi aggiungere il sale emulsionato.
• Mescolare bene e poi elaborati e battere per 8-10 minuti. Mettete in una ciotola di strutto e lasciare lievitare per circa un ora.
  Versato sul tavolo, brevemente sgonfiato e lasciare i pezzi.
  Fare con tutto? MIXER.
• Fare circa 35 pezzi di g.
  El fare il pane. Ve ridotto di due punti per la testa e le orecchie.
  Il colpo più lungo per fare la parte del corpo.
  Invertito sopra il resto ed è la testa.
• Tagliare le orecchie e mettere due grani di pepe per gli occhi.
  Poi spazzolato con uovo e il latte e l'aumento fatto.
  Con metà della pasta per fare le colombe come quelle Papum (ma il pane)
  Con queste dosi preferiti Non hai 16 conigli e 16 piccioni.

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