Claudius

Ingredienti

• Per la frolla
• 300 g di farina
• 7 g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vaniglia
• 120 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo grande
• Per la crema frangipane
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero
• 1 uovo piccolo
• 50 g di farina di mandorle
• 15 g di farina
• Per il ripieno
• 250 g di pere
• 250 g di cioccolato fondente in pezzi o cialde
• 1 pizzico di cannella in polvere
• Per spennellare il dolce
• poco albume
• poca cannella
• 1 cucchiaiata di zucchero di canna

Preparazione

• Prepariamo per tempo la pasta frolla e con un certo anticipo.Versare nel bicchiere del mixer la farina setacciata con il lievito e vaniglia , il burro morbido e a pezzetti, lo zucchero, il pizzico di sale ed infine l'uovo, azionando il robot ad ogni elemento aggiunto .
• Formare una palla, lavorando la pasta il meno possibile, avvolgerla in pellicola trasparente e porla in frigo a riposare per almeno 4 ore come viene consigliato.
• Poi sigillare semplicemente con un foglio di pellicola il piatto e mettere in frigo insieme alla pasta frolla.
• Al momento dell'allestimento del dolce tirare fuori dal frigo frolla e crema affinché raggiungessero velocemente la temperatura ambiente.
• Sbucciare e affettare le pere, spezzettare il cioccolato ed spolverizzare il tutto con della cannella fare attenzione alla sua quantità, altrimenti il suo profumo diventa troppo invadente.

Domande

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