Focaccia salentina

Preparazione

• Sciogliere il lievito nell'acqua e impastare insieme alla farina e un pizzico di sale. La consistenza dovrà essere piuttosto morbida ma non appiccicosa.
• Mettere a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio umido per 2 ore.
• Fare un piccolo sughetto di pomodoro con poco sale e l'olio, cuocere per 5 minuti o fino a quando l'acqua di vegetazione della salsa sarà evaporata.
• Quando la pasta sarà lievitata stendere metà dell'impasto in una teglia da forno leggermente unta.
• Per stendere con facilità bagnatevi ripetutamente le mani in acqua tiepida. Lo spessore della pasta lo decidete voi.
• A questo punto stendete uno strato di sughetto di pomodoro, molte olive denocciolate, i capperi dissalati e qualche filetto di alici.
• Ricoprire con la restante pasta.
• Per facilitarci il compito noi stendiamo su un'altra teglia da forno o su un coperchio unto la pasta e poi la capovolgiamo sulla focaccia, così è mooolto più semplice.
• Ungere con pochissimo olio e cuocere a 200° fino a doratura.