Ciabatte di grano duro di altamura

Name: Ciabatte di grano duro di altamura
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 9
Cuisine: It
Ingredients: 500 g farina 00; 500 g semola rimancinata di grano duro; 500 g acqua (33%); lievito 12 g; 100 g di semola rimacinata di grano duro; 270 g di acqua; 2 g di lievito; 6 g malto; 22 g sale

Altro

facile

45 min

La diffusione pane ideale con burro o marmellata.

Ingredienti

500 g farina 00
500 g semola rimancinata di grano duro
500 g acqua (33%)
lievito 12 g

Per l'impasto:

100 g di semola rimacinata di grano duro
270 g di acqua
2 g di lievito
6 g malto
22 g sale

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Impastare a media velocità tutti gli ingredienti econ la biga, ad eccezione del sale che va aggiunto poco prima della fine dell'impasto.
Porre a lievitare per circa un'ore in luogo tiepido.
L'impasto è piuttosto morbido , ma aiutandosi con la farina non dovrebbe risultare difficile lavorarlo.
Dare un giro di pieghe all'impasto.
Dividere il panetto ottenuto in 8 parti , che porrete a a lievitare con la superficie di taglio posta verso l'alto per 30 minuti, stretti in un canovaccio come da foto.
Nel frattempo accendete il forno e portate a calore la refrattaria.
Infarinate i pezzi di impasto , allungateli leggermente e porli sulla refrattaria cuocere a 250 gradi per circa 15 minuti.