Pane di grano duro con impasto indiretto poolish

Ingredienti

Per il poolish:

• 300 g Farina Manitoba Lo Conte
• 300 g di acqua minerale naturale temp. ambiente
• 1 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino raso di miele
• 330 g Semolato di grano duro
• 100 g acqua minerale naturale temp. ambiente
• 3 g di lievito di birra fresco
• un cucchiaio d'olio evo
• 12 g sale

Preparazione

• Mettere tutto in un recipiente di plastica e mescolare velocemente per amalgamare gli ingredienti.
  Lasciar lievitare/maturare 12 ore a temperatura ambiente.
• Inserire nell impastatrice il poolish fate la sera prima a velocità 1 con il gancio a fogliae con un cucchiaio versare mano a mano il semolato di grano duro, sciogliere in 50g d'acqua il lievito e inserirlo a filo nella planetaria.
• Una volta inserita tutta la farina, unite il sale, lasciate lavorare, versate lentamente l'acqua restante, se necessaria alla fine unite l'olio sino ad "incordare" l'impasto.
  Cambiare gancio e mettere quello per impasti duri.
  Lavorare ancora inizialmente a velocità 1 e successivamente a velocità 2 sino ad incordatura finale.
• Rovesciare l'impasto in una ciotola capiente, fare un intaglio a croce con la taglierina, coperto con un canovaccio umido e messo a lievitare in forno fino al raddoppio (circa due ore).
• Trascorso il tempo infarinare con il semolato un canovaccio, far scivolare l'impasto, praticare le pieghe di Adriano del secondo tipo dando alla futura pagnotta forma tonda e intagliando ancora a croce.
• In una teglia antiaderente adagiare la pagnotta e metterla nel forno con la luce accesa per la seconda lievitazione, sino al raddoppio, un ora circa.
  Estrarre il vassoio e preriscaldare il forno a 220°.
• Infornare con una ciotola di acqua inserita nella base del forno, spruzzare le pareti con acqua e cuocere per 40 minuti circa.
  A metà cottura togliere il contenitore con l'acqua.
  Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Domande

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