Olive alla calce..come si facevano tanto tempo fa!!

Ingredienti

• 750 g di Olive bianche
• 0,575 litri di acqua
• 125 g di calce viva
• 100 g Cenere di legna

Per la salamoia:

• 0,575 litri di acqua
• 70 g di sale
• Foglie di alloro
• Ginepro
• Scorza di limone ed arancio
• Semi di anice e finocchietto

Preparazione

• Per questa ricetta si scelgono delle olive grandi e carnose che vengono addolcite mettendole per una settimana in acqua con calce fatta, trascorso questo tempo le olive vanno messe sotto acqua corrente per eliminare i residui della macerazione.
• A questo punto le olive vanno messe per un paio di giorni in acqua pulita cambiandola tre quattro volte al giorno, il prodotto cosi ottenuto va poi sistemato in vasi e coperto di un salamoia di acqua e sale e conservare in dispensa.

Domande

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