Petitchef

Olive alla calce..come si facevano tanto tempo fa!!

Stuzzicherie
4 porzioni
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
750 g di Olive bianche

0,575 litri di acqua

125 g di calce viva

100 g Cenere di legna


Per la salamoia:

0,575 litri di acqua

70 g di sale

Foglie di alloro


Scorza di limone ed arancio

Semi di anice e finocchietto

Preparazione

  • Per questa ricetta si scelgono delle olive grandi e carnose che vengono addolcite mettendole per una settimana in acqua con calce fatta, trascorso questo tempo le olive vanno messe sotto acqua corrente per eliminare i residui della macerazione.
  • A questo punto le olive vanno messe per un paio di giorni in acqua pulita cambiandola tre quattro volte al giorno, il prodotto cosi ottenuto va poi sistemato in vasi e coperto di un salamoia di acqua e sale e conservare in dispensa.

Foto

Olive alla calce..come si facevano tanto tempo fa!!, foto 1
Olive alla calce..come si facevano tanto tempo fa!!, foto 2
Olive alla calce..come si facevano tanto tempo fa!!, foto 3
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