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Focaccia barese con pasta madre

Name: Focaccia barese con pasta madre
Prep time: 6 h
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: it
Ingredients: 500 gr di farina di tipo 1; 200 gr di semola rimacinata di grano duro bio; 250 gr di pasta madre; acqua q.b.; olio extravergine, pepe, e sale integrale q.b.; 10 pomodorini; 1 spicchio d'aglio; timo e origano fresco o essiccato (a seconda delle disponibilità)

Stuzzicherie

6 porzioni

6 ore

30 min

facile

(4.1/5 - 42 voti)
6
317

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Era un pò che questa focaccia mi stuzzicava e finalmente è venuto il momento di farla!!! Mi piace soprattutto perchè è croccante fuori e morbida e ben alveolata dentro.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

500 gr di farina di tipo 1

200 gr di semola rimacinata di grano duro bio

250 gr di pasta madre

acqua q.b.

olio extravergine, pepe, e sale integrale q.b.

10 pomodorini

1 spicchio d'aglio

timo e origano fresco o essiccato (a seconda delle disponibilità)

Preparazione

Mescolare la pasta madre rinfrescata la sera prima con un bicchiere d' acqua. Quando si sarà appena sciolta aggiungere le due farine, il sale e un cucchiaio d'olio evo. Lavorare nella ciotola per una decina di minuti, inglobando acqua tiepida poco a poco fino ad ottenere un impasto elastico ed un pò appiccicoso.
Far riposare nella stessa ciotola, coperta con un canovaccio bagnato ed avvolta in una coperta o chiusa in un sacchetto di plastica che mantiene perfettamente l'umidità, e lasciare lievitare per 5/6 ore in luogo tiepido. Nel frattempo che avviene la lievitazione lavare bene i pomodorini tagliarli a metà, condirli con olio evo, sale, pepe, aglio tritato finissimo, timo e origano freschi se possibile.
Riprendere l'impasto (che non sarà cresciuto moltissimo) stenderlo direttamente in una teglia unta con un velo d' olio evo (o dotata di carta forno) aiutandosi con i polpastrelli delle mani e procurando quasi una sorta di massaggio; aggiungere i pomodorini già conditi e lasciar lievitare un'altra ora in luogo tiepido.
Accendere il forno e portarlo a temperatura di 170 , inserire la teglia e lasciar cuocere fino a doratura.

SSpighetta

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