Danubio salato con ripieno goloso

Ingredienti

Impasto:

• 250 g di farina 00
• 250 g di manitoba
• 2 uova
• 80 g di burro
• 150-200 g di latte
• 15 g di lievito di birra
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaio scarso di zucchero

Ripieno:

• dadini di provola e salame
• dadini di asiago e mortadella
• dadini di wurstel e fontina

Preparazione

• Impastare 400 gr di farina con 2 uova e metà del latte. Senza lavorare troppo, far riposare per mezz'ora, questo passaggio serve a risvegliare il glutine e incordare l'impasto più velocemente.
• Nel frattempo preparare la biga con 100 gr di farina, 60 gr di acqua, il lievito e il cucchiaio di zucchero, che lieviterà per 40 minuti.
• Riprendere l'impasto e lavorarlo unendo il burro poco per volta, alternando con il latte. Unire la biga e dopo averla incorporata lavorare ancora per qualche minuto, poi aggiungere il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida.
• Alla fine della lavorazione l'impasto dovrà diventare liscio, elastico e lucido. Farlo lievitare per due ore a temperatura ambient oppure per 6 ore in frigo a 5. Senza lavorare l'impasto staccare dei pezzi di pasta grossi come un'albicocca e farcirli a piacere.
• Mettere le palline in una teglia di 26 cm foderata con carta forno, distanti 1/2 cm. Far lievitare 3 ore circa, spennellare con uovo sbattuto e infornare a 170° per 25 minuti.

Domande

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