Calzoni fritti a due gusti©chefalme

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Stuzzicherie

4 porzioni

facile

1 h 25 m

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È ricette di mezzo luna ben farcito.

Ingredienti

• 1kg di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• un filo di olio
• sale

Per la farcitura alla ricotta:

• 400 g di ricotta fresca
• 250 g di prosciutto cotto
• 100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
• un piccolo salamino di carne di cinghiale
• 2 mozzarelle
• un bel mazzo di rucola

Per la farcitura al pomodoro:

• 1 litro di salsa
• ½ cipolla
• 2 mozzarelle
• 300 g di prosciutto cotto in fette sottili
• basilico

Per la frittura:

• Olio di semi di girasole

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Preparazione

• Setacciare la farina su di un piano da lavoro e praticare il classico cratere, sciogliere il lievito in 250ml di acqua tiepida e versarla all interno aggiungendo un filo d'olio impastare con forza e a lungo incorporando bene i liquidi alla farina aggiungendo se necessaria dell altra acqua unendo il sale quasi alla fine.
• Una volta finito di impastare porre la palla di pasta all interno di una grossa ciotola e coprirla con un telo e farla lievitare per almeno 1 ora, dopodiché, formare tante palline e farle lievitare ancora per un altra mezzora.
• Nel frattempo preparare la salsa facendo soffriggere la cipolla in un filo di olio e unire la bottiglia di salsa e farla bollire salandola e pepandola per 10 minuti.
• Tagliare a dadini la mozzarella per tutte e due le farciture e i salumi per quella alla ricotta.
• Prendere una pallina e stenderla sottilmente con il mattarello formando un cerchi da 16cm di diametro magari aiutandosi con delle forme e farcire i calzoni nel seguente modo: impastare la ricotta con la rucola tritata ,i prosciutti e la mozzarella a dadini e sistemare al centro di ogni cerchio di pasta una cucchiaiata abbondante del composto, inumidire i bordi e chiudere a mezzaluna saldare i bordi del calzone con i rebbi di una forchetta .
• Per la seconda farcitura basta adagiare al centro di ogni cerchio una o due fette di prosciutto, una bella manciata di mozzarella a dadini , un cucchiaio di salsa e una foglia di basilico richiudere come sopra .
• Portare a temperatura l'olio e friggere i calzoni a due o tre alla volta dorandoli da ambo i lati e farli asciugare su carta assorbente..terminate la frittura e gustatevene a pieno il vostro lavoro.

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