Biscotti alla zucca

Ingredienti

• 600 g di zucca
• 100 g di uvetta
• 4-5 semi di cardamomo
• 1 punta di cucchiaino di polvere di chiodi di garofano
• 300 g di farina 00
• 50 g di Muesli croccante
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro
• 200 g di zucchero
• 3 uova
• 12 cucchiai di olio extra vergine

Preparazione

• La zucca usato è quella senza le costolature e quindi meno fatica per sbucciarla e meno scarto.
• Va cotta a vapore nella pentola a pressione per 15 minuti circa e quindi messa a scolare nello scolapasta per eliminare l'eventuale liquido residuo.
• Se ne devono estrarre i "semini" che vanno ridotti in polvere.
  Setacciare due volte la farina e il lievito e il pizzico di sale, aggiungere il muesli croccante la punta di cucchiaino di chiodi di garofano e il cardamomo entrambi in polvere e l'uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida strizzata ed infarinata.
  Mescolare con cura il tutto.
• In una capace scodella frullare il burro fuso e appena tiepido con lo zucchero, le uova intere e aggiunte una per volta, l'olio ed infine unire la zucca precedentemente ridotta in purea.
  Per ultimo versare a cucchiaiate il mix di farina & company e amalgamare il tutto con un cucchiaio.
• Sigillare ora la scodella con pellicola trasparente e porre a riposare in frigo per circa un'ora.
• Ora con l'aiuto di 2 cucchiai leggermente bagnati formare delle quenelles o se si preferisce esegiuri la stessa operazione con le mani infarinate e disporre i biscotti, man mano che sono pronti su una teglia ricoperta da carta da forno.
• Infornare in forno preriscaldato e ventilato a circa 170° per 10 minuti.

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