Fragone

Ingredienti

impasto:

• 300 g acqua
• 1 cubetto lievito di birra (15g)
• 1 cucchiaino di malto o zucchero
• 250 g farina 00
• 250 g farina Manitoba
• 50 g pecorino grattugiato
• 50 ml olio evo
• un pizzico di sale

ripieno:

• 300 g salame
• 300 g formaggio edamer
• 3 uova sode
• 3 uova crude
• 3 cucchiai di pecorino

Preparazione

• Impastate i tutti gli ingredienti al impasto morbido ed elastico. Mettete a lievitare l'impasto coperto per circa un'ora. Quando sarà raddoppiato dividete l'impasto e stendetelo in due dischi di cui uno più grande che posizioneremo in una teglia ricoperta di carta forno, facendo fuoriuscire i bordi di circa due cm.
• Riempite con i dadini di salame, formaggio, e le fette di uovo sodo e versate sopra le altre uova sbattute insieme al pecorino coprite con l'altro disco di pasta e passate un pennello inumidito sui bordi quindi sovrapporre i bordi esterni per farli aderire.
• Spennellate la superficie con uovo sbattuto e tagliuzzate con la punta di una forbice per far uscire il vapore in cottura. Infornate a 180° per circa 40 minuti.

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