Tagliolini con fonduta e tartufo

Ingredienti

• 400 g farina 0
• 100 g semola di grano duro
• 10 tuorli
• Qb albume
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Per la fonduta
• 400 g fontina valdostana
• 250 g latte
• 4 torli
• 25 g burro

Preparazione

• Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta soda e compatta . Lasciare riposare 30 minuti. Tirare la sfoglia non troppo sottile e ricavare i tagliolini. Tagliare a cubetti la fontina , coprirla con il latte e lasciare in infusione per 2 ora.
• Sciogliere il burro, unire la fontina e il latte e fare sciogliere a fuoco dolce mescolando bene. Fuori dal fuoco, unire i tuorli, sempre mescolando. Aggiungere il tartufo grattugiato. Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata e condirli con la fonduta.

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