Tagliolini con fonduta e tartufo

Ingredienti

• 400 g farina 0
• 100 g semola di grano duro
• 10 tuorli
• Qb albume
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Per la fonduta
• 400 g fontina valdostana
• 250 g latte
• 4 torli
• 25 g burro