In una padella con poco olio rosolare la pancetta e gli scalogni tritati.
Infarinare la carne e poi farla sigillare nell'olio in una pentola a parte, abbassare la fiamma e fare cuocere per 20 minuti, regolare con sale e pepe, infine aggiungere la pancetta e gli scalogni rosolati.
Fare riprendere calore e aggiungere il vino, fare evaporare e unire le bacche di ginepro, alloro, carota e sedano tritati grossolanamente.
Mescolare il tutto e mettere il brodo caldo, abbassare la fiamma e cuocere così per 50 minuti, dopo 20 minuti di cottura unire i funghi. A fine cottura eliminare l'alloro.
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