Sformato di cavolfiore su letto di topinambur e salsettina di acciughe

Name: Sformato di cavolfiore su letto di topinambur e salsettina di acciughe
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: Un cavolfiore; 2 cucchiai di farina; 2 bicchieri di latte; noce moscata; un tuorlo; 100 g parmigiano; sale e pepe; 500 g di tipinanbur; alloro; rosmarino; un cucchiao di panna acida

Portata principale

facile

55 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura25 min

Lessare le cimette di cavolfiore.
Scolarle, schiacciarle, aggiungere i due cucchiai di farina, i due bicchieri di latte, il tuorlo, il parmigiano, sale pepe e noce moscata.
Amalgamare bene il tutto e metterlo sul fuoco a fiamma bassa fino ad ottenere una crema densa.
Imburrare e cospargere di pangrattato 8 formine usa e getta e riempirle a 3/4 di composto.
Infornare a 180° per 25 minuti o comunque fino a che appaiono belle colorite.
Lessare il topinanbur a pezzettoni con l'alloro, il rosmarino e un po' di sale fino a che non risulti morbido.
Scolarlo, tenendo da parte l'acqua di cottura, eliminare i gusti e metterlo in un boccale alto in cui frullarlo con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una cremosa vellutata.
Regolare di sale e legare con un cucchiaio di panna acida.
Salsina di acciughe
Due cucchiaini di pasta di acciughe
4/5 cucchiai di acqua di cottura dei topinanbur
un cucchiaino di panna acida.
Stemperare la pasta di acciughe nell'acqua di cottura dei topinanbur e legare con la panna acida.
Comporre il piatto facendo un letto di vellutata, sul quale appoggiare lo sformatino di cavolfiore e accompagnare con la salsa di acciughe.

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