Semolino pasticciato

Ingredienti

• 300 g di semolino di grano duro
• 2 grosse cipolle
• 2 carote
• 2 costole di sedano bianco
• un rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• una foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio
• un bicchiere di vino rosso
• 100 g di mozzarella
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavare e mondare cipolle, carote e sedano; affettare e rosolare con l'olio per 10 minuti. Salare, pepare, aggiungere rosmarino, salvia e alloro, bagnare con il vino, coprire e lasciare cuocere a fuoco basso ancora per 10-15 minuti.
  
  In una pentola portare a ebollizione l'acqua salata, quindi unire a pioggia il semolino mescolando e cuocere per 20 minuti. Rovesciare su un piano inumidito, livellare a uno spessore di 1 cm e lasciare raffreddare.
  
  Tagliare il semolino in rombi di 5 cm di lato, sistemare sovrapposti in una pirofila e distribuire sopra parte del sugo di verdure e la mozzarella a fettine.
  
  Terminare con il sugo rimasto e cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 15-20 minuti.

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