Gnocchi di semolino (altrimenti detti gnocchi alla romana)

Ingredienti

• un litro di latte
• 250 g di semolino
• 2 tuorli
• 20 g di burro
• sale, noce moscata
• 100 g di parmigiano grattugiato
• per la bechamelle
• mezzo litro di latte
• 45 g di burro
• 45 g di farina
• sale, noce moscata
• ulteriore parmigiano per gratinare
• 1/2 chilo di asparagi

Preparazione

• Mettere in una pentola capiente il latte, il sale e una grattata di noce moscata. Portare ad ebollizione e versarvi quindi il semolino a pioggia mescolando in continuazione. Abbassare un po' il fuoco, e mescolare con forza finche' si otterra' un composto solido e compatto, che si stacchi dalla pentola.
• Spegnere il fuoco e far intiepidire, quindi aggiungere i 2 tuorli, il parmigiano ed il burro. Aggiustare eventualmente di sale.
  Mescolare con forza e versare il composto in una teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata. Livellare con le mani bagnate fino ad appiattirlo ad uno spessore di un cm.
• Tagliare quindi con uno stampino o un bicchiere gli gnocchi della dimensione preferita, ed adagiarli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti.
  A parte preparare la bechamelle: fondere il burro, ed appena sciolto versarvi la farina. Girare con un mestolo in modo da farla tostare leggermente quindi aggiungere a poco a poco il latte scaldato a parte.
  Aggiungere gli asparagi cotti al vapore e frullare il tutto con il minipimer.
• Portare alla densita' desiderata sempre mescolando, quindi aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.
  Velare gli gnocchi con la salsa, cospargere con altro parmigiano e mettere in forno a 200 gradi per 10 minuti, finendo con una botta di grill per colorire la crosticina.
  Servire caldi.

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