Procedimento: cuocere gli asparagini al vapore per circa 20 minuti, poi terminare la cottura in una pentola con una noce di burro ed il sale; portare il latte ad ebollizione, aggiungere il semolino ed il sale e mescolare finchè non si rassoda; aggiungere il burro, il grana e l'erba cipollina, continuare a mescolare finchè sia ben amalgamato; Bagnare un foglio di carta da forno ed appoggiarlo su un piatto, stenderci sopra l'impasto degli gnocchi e livellare con un coltello bagnato; lasciare raffreddare gli gnocchi poi ritagliarli della forma desiderata; Per la salsa: frullare 5 asparagini con il latte, il grana, il sale ed il pepe finchè non si ottiene una salsa dalla consistenza spessa; imburrare una pirofila ed adagiare gli gnocchi, poi ricoprirli con la salsa e gli asparagini; Cuocere in forno a 180° per 20 minuti
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