Riso integrale con fagioli di soia gialla, finocchio selvatico e friggitelli

Name: Riso integrale con fagioli di soia gialla, finocchio selvatico e friggitelli
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 gr di soia gialla messi in ammollo per almeno 12 ore; 320 gr riso integrale; un mazzetto di finocchietto selvatico; 6 friggitelli grossi (altrimenti raddoppiate la dose); olio evo; 2 spicchi di aglio; sale grosso; gomasio (mix orientale di sale e sesamo)

Portata principale

media

1 h 35 m

un primo dai sapori intensi ma leggero per soddisfarsi con gusto senza eccedere...

Ingredienti

200 gr di soia gialla messi in ammollo per almeno 12 ore
320 gr riso integrale
un mazzetto di finocchietto selvatico
6 friggitelli grossi (altrimenti raddoppiate la dose)
olio evo
2 spicchi di aglio
sale grosso
gomasio (mix orientale di sale e sesamo)

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura45 min

In una capiente pentola mettere i fagioli di soia scolati e ben risciacquati. Coprire con abbondante acqua fredda e cuocere a fuco medio. Si formerà in superficie una densa schiumetta, elminarla con una schiumarola. Lasciar cuocere per circa 40 minuti.

A questo punto salare e lasciar cuocere ancora circa 10 minuti. I fagioli di soia hanno una consistenza piuttosto croccante molto diversa dai fagioli tradizionali.

Tengono molto bene la cottura e non si disfano. Trascorsi 50 minuti, scolare la soia.
Mentre la soia cuoce mettere a scaldare un pentola con l'acqua per cuocere il riso integrale (quello che uso io ha un tempo di cottura di 45 minuti), quando avrà raggiunto l'ebollizione aggiungere il sale grosso e buttare il riso.

Preparare una padella larga scaldare 2 cucchiai di olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungere la soia ben scolata e cuocere per qualche minuto. Sciacquare bene il finocchietto, tritarlo grossolanamente e aggiungerlo alla soia. Lasciar cuocere circa 10 minuti. spegnere il fuoco e coprire.
Lavare bene i friggitelli e tagliarli a rondelle. Cuocerli in una padella larga con 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio. La cottura deve avvenire a fiamma viva perchè possano friggersi bene e sprigionare tutto il loro sapore. Aggiustare di sale.
Appena il riso sarà cotto, solare e comporre i piatti. In ciascun piatto sistemare al centro qualche cucchiaio di riso, aggiungere la soia con il suo sughetto e completare con i friggitelli e il loro sugo tutt'intorno, spolverare a piacere con il gomasio. Bello buono e leggero....

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