Piadina romagnola classica con prosciutto crudo, mozzarella, pomodori e rucola

Ingredienti

• 330 gr Farina
• 50 gr strutto
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchiere di latte (o acqua)
• 1 gr di bicarbonato di sodio

Preparazione

• In una planetaria versare la farina e amalgamarla con strutto, latte, sale e bicarbonato di sodio.
  Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza sodo.
  Fare riposare per circa un'ora coperto con uno strofinaccio pulito a temperatura ambiente.
• Suddividere l'impasto in pagnottelle che una volta stese con il matterello devono formare dei dischi (i miei più o meno tondi) della dimensione di circa 25/30 cm di diametro e uno spessore di circa 3/4 mm. Per stendere la pasta ricordatevi di avere a portata di mano della farina con cui strofinare il matterello per evitare che l'impasto si attacchi. A questo punto occorre pizzicarla con una forchetta su entrambi i lati per facilitare la sua cottura interna.
  
• Tecnicamente, come consigliato da tutti i puristi della piadina romagnola, sarebbe meglio cuocerla su una teglia in ghisa o in terracotta. Io non ce l'ho purtroppo e quindi ho usato una semplice padella. Posso assicurarvi che il sapore era buono lo stesso. Il trucco è tenere un fuoco abbastanza allegro perchè la piadina romagnola deve cuocersi in fretta e caratterizzarsi con quei punti maculati più scuri.
• A questo punto, non resta che farcirla con abbondante mozzarella fresca, rucola, pomodoro a fette e prosciutto crudo.
  

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