Terrina di coniglio al porto con composta di cipolle

Name: Terrina di coniglio al porto con composta di cipolle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 1 coniglio di 1,800 kg circa; 480 g di pancetta di maiale fresca; 150 g di scalogni; 15 fette di lardo stagionato; 2 spicchi d'aglio; 1 cipolla; 1 mazzetto di prezzemolo; 15 cl di vino bianco; 10 cl di porto o marsala; 5 cl di cognac; alloro; timo; sale; pepe; 120 g di olive taggiasche; 600 g di castagne; 400 g di cipolle bionde; 120 g di burro; 180 g di zucchero; 100 ml di aceto di vino; 300 ml di vino rosso; sale; pepe

Portata principale

facile

2 h 30 m

Elegante e ricca di sapore, la terrina di coniglio al porto con composta di cipolle è un antipasto raffinato che unisce la delicatezza della carne bianca alla dolcezza avvolgente del vino e delle cipolle caramellate. Perfetta per occasioni speciali o cene gourmet.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura2 ore

1) Preparate una marinatura con il vino, il cognac, il porto, la cipolla tagliata a pezzi, 1/2 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe. Disossate il coniglio, tagliatelo a pezzi grossi e copritelo con la marinatura aggiungendo 2 foglie d'alloro e 2 rametti di timo.
Lasciate in frigo 24 ore. Preparate un soffritto con gli scalogni e l'aglio facendolo cuocere per 30 mn. a fuoco lento. Togliete gli odori dal coniglio e passate il tutto insieme alla pancetta col tritacarne, quindi aggiungete il resto del prezzemolo tritato e il soffritto di scalogni e aglio intiepidito.
A questo punto potete aggiungere 120 grammi di olive taggiasche denocciolate oppure 600 grammi di castagne intere ma ovviamente pulite e sbiancate. Incamiciate le terrine con il lardo e riempite con il composto fino a 3 cm. dal bordo, appoggiare 2 foglie di alloro e ricoprire con 1 fettina di lardo.
Coprite le terrine e cuocete in forno a 180° a bagnomaria per 60 minuti, finche è compatto. Lasciate riposare in frigo 12 ore prima di servire con la marmellata di cipolle e cetriolini sott'aceto.
2) In una padella mettete il burro, la cipolla tagliata fine e lo zucchero; fare cuocere a fuoco medio e con un coperchio per 45 minuti circa.
Aggiungete l'aceto, il vino, salate e pepate e fate cuocere per 1 ora e 30 minuti. A fine cottura, togliete il coperchio e fate ridurre, finchè la marmellata sia di consistenza mielosa.

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FAQ ❓

Quali sono i segreti per una terrina di coniglio perfetta?

Per una terrina di coniglio perfetta, è fondamentale marinare la carne per almeno 24 ore, utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità, e cuocere a bagnomaria per garantire una cottura uniforme.

Posso sostituire il coniglio con un'altra carne?

Sì, puoi sostituire il coniglio con carne di pollo o tacchino, ma il sapore e la consistenza della terrina cambieranno leggermente.

Come posso rendere la marmellata di cipolle più dolce?

Per rendere la marmellata di cipolle più dolce, puoi aumentare la quantità di zucchero o aggiungere un po' di miele durante la cottura.

È possibile preparare la terrina in anticipo?

Assolutamente! La terrina di coniglio può essere preparata fino a 2 giorni in anticipo e conservata in frigorifero, il che permette ai sapori di amalgamarsi meglio.

Quali contorni si abbinano meglio a questa terrina?

La terrina di coniglio si abbina bene con contorni leggeri come insalate fresche, cetriolini sott'aceto o purè di patate per un contrasto di consistenze.

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