Mazzancolle fritte nelle due pastelle

Ingredienti

• 30 mazzancolle
• 75 g farina 00
• 50 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio e 1/2 di olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 1/2 cucchiaino di Curry Madras
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di lievito chimico per torte salate
• prezzemolo
• olio per friggere
• limone

Preparazione

• Setacciare la farina insieme al lievito chimico e al sale.
• Metterla in una ciotola di adeguata capienza, diluirla con il vino e l'olio e mescolare fino ad ottenere una pastella molto densa e farla riposare.
• Nel frattempo sgusciare le mazzancolle tenendo la coda e togliere il filo intestinale grigio.
• Aggiungere alla pastella il tuorlo e incorporarlo bene.
• Montare l'albume a neve ferma e incorporarlo, poi versare metà pastella in un'altra ciotola e unirvi il curry, sempre mescolando benissimo.
• Mettere olio abbondante nella padella per i fritti e scaldarlo, poi tuffare metà delle mazzancolle nella pastella bianca e l'altra metà in quella al curry.
• Friggere le mazzancolle, poche alla volta per non far raffreddare l'olio, scolarle con un ragno e depositarle su due piatti con un doppio foglio di carta da cucina.
• Servirle spruzzandole con succo di limone.

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