Galletto al vino

Preparazione

• Dopo aver fiammeggiato e lavato il galletto, dividetelo in pezzi. Mettetelo nella vostra cocotte con qualche cucchiaio di olio evo.
• Fate dorare la carne e aggiungete la pancetta, l'aglio e gli scalogni nettati. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto.
• Versate il brandy, lasciatelo scaldare a fiamma vivace e fiammeggiate. Fate attenzione! Appena si spegne la fiamma rimescolate e aggiungete il vino rosso, il mazzetto aromatico, le bacche di ginepro, salate e pepate leggermente.
• Coperchiate, portate ad ebbollizione e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore o più ( verificate che la carne non si distacchi dall'osso). Venti min. prima della fine della cottura, saltate in una padella gli champignon con il burro e regolate di sale.
• Aggiungeteli alla cocotte e portate a termine la cottura. Se durante la preparazione, dovesse restringersi troppo il liquido, aggiungere poco brodo.
• Se viceversa, dovesse essere troppo abbondante, togliete la carne e fate restringere il fondo a fuoco vivace. Io ho servito questo gustosissimo galletto con riso thai cotto a vapore.