Petitchef

Galletto al vino

Portata principale
4 porzioni
30 min
3 ore
media
La lunga cottura rende il piatto migliore e un pollo troppo giovane si spappolerebbe in meno di un'ora.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1 galletto ruspante

150 g di pancetta a dadiniolio evo

30 g di burro

1/2 bicchiere di brandy

1 litro di vino rosso ( consigliato il Borgogna)

1 mazzetto aromatico

2 o 3 bacche di ginepro

2 spicchi d'agliosale e pepe

20 scalogni piccoli o

10 grandi200 g di champignon piccoli

2 cucchiai di farina

Preparazione

  • Dopo aver fiammeggiato e lavato il galletto, dividetelo in pezzi. Mettetelo nella vostra cocotte con qualche cucchiaio di olio evo.
  • Fate dorare la carne e aggiungete la pancetta, l'aglio e gli scalogni nettati. Aggiungete la farina e cuocete per qualche minuto.
  • Versate il brandy, lasciatelo scaldare a fiamma vivace e fiammeggiate. Fate attenzione! Appena si spegne la fiamma rimescolate e aggiungete il vino rosso, il mazzetto aromatico, le bacche di ginepro, salate e pepate leggermente.
  • Coperchiate, portate ad ebbollizione e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore o più ( verificate che la carne non si distacchi dall'osso). Venti min. prima della fine della cottura, saltate in una padella gli champignon con il burro e regolate di sale.
  • Aggiungeteli alla cocotte e portate a termine la cottura. Se durante la preparazione, dovesse restringersi troppo il liquido, aggiungere poco brodo.
  • Se viceversa, dovesse essere troppo abbondante, togliete la carne e fate restringere il fondo a fuoco vivace. Io ho servito questo gustosissimo galletto con riso thai cotto a vapore.

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