Petitchef

Friscidd e senàpe

Portata principale
4 porzioni
20 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Semola di Grano duro Rimacinata 300 g

Acqua 150 cc

Sale fino Pizzico

Senàpe 1/2 kg

Pomodori Reggina Appesi 12 o 15

Spicchi di Aglio 2


Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva 4 + 4

Olio Santo

Pecorino Canestrato Pugliese

Preparazione

  • Innanzitutto mondare le Senàpe separando le cimette e le foglie con le parti più consistenti.
  • Che avrete sfogliato come si farebbe con le cime di rape, le foglie saranno sbollentate in poca acqua salata, circa un litro e mezzo, questo per concentrare il loro sapore ed odore e cederlo alla pasta, che in essa sarà cotta.
  • Porre a scaldare l'acqua e contemporaneamente iniziare a preparare la salsa.
  • Porre a scaldare dolcemente i primi quattro cucchiai di olio EVO, con dentro l'aglio a fettine e il Peperoncino spezzato.
  • Quando l'aglio sarà ben dorato e di conseguenza l'olio ben caldo alzare la fiamma e far seguire immediatamente i Pomodori Insertati, di cui solo la metà circa è stata tagliata a metà.
  • Questo determinerà un fortissimo sfrigolio, rimestare e far cuocere aggiungendo qualche mestolo dell'acqua dove intanto sono state sbollentate le foglie e le parti più dure delle senàpe, coprire e far appassire anche i pomodori lasciati sani.
  • Quando i pomodori saranno appassiti, aggiungere le senàpe sbollentate, far seguire la pasta che intanto, tuffata nella stessa acqua in ebollizione è tornata a galla.
  • Schiacciare i pomodori lasciati sani, rimestare ben bene, aggiustare di sale, far seguire le cimette, che dovranno rimanere piuttosto crude e croccanti.
  • Quando la pasta è ancora al dente, spegnere, irrorare con il restante olio EVO.
  • Correggere eventualmente la piccantezza con olio santo, spolverare di pecorino canestrato Pugliese grattugiato e servire.

Domande:






Vota questa ricetta:
Genera un altro codice di sicurezza = 

Ricette simili

Ricetta Cosce di pollo, senape e lardo di colonnata
Cosce di pollo, senape e lardo di colonnata
1 porzioni
45 min
facile
3.8 / 5
Ricetta Curry di merluzzo alla senape
Curry di merluzzo alla senape
4 porzioni
55 min
media
4.5 / 5
Ricetta Maionese alla senape
Maionese alla senape
4 porzioni
10 min
media
3.5 / 5
Ricetta Pollo al forno con miele e senape
Pollo al forno con miele e senape
4 porzioni
45 min
facile
5 / 5

Ricette

Domanda del giorno
Quale frutta usi per preparare dolci in questo periodo?
Vota