Friscidd e senàpe

Ingredienti

• Semola di Grano duro Rimacinata 300 g
• Acqua 150 cc
• Sale fino Pizzico
• Senàpe 1/2 kg
• Pomodori Reggina Appesi 12 o 15
• Spicchi di Aglio 2
• Peperoncino 1
• Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva 4 + 4
• Olio Santo
• Pecorino Canestrato Pugliese

Preparazione

• Innanzitutto mondare le Senàpe separando le cimette e le foglie con le parti più consistenti.
• Che avrete sfogliato come si farebbe con le cime di rape, le foglie saranno sbollentate in poca acqua salata, circa un litro e mezzo, questo per concentrare il loro sapore ed odore e cederlo alla pasta, che in essa sarà cotta.
• Porre a scaldare l'acqua e contemporaneamente iniziare a preparare la salsa.
• Porre a scaldare dolcemente i primi quattro cucchiai di olio EVO, con dentro l'aglio a fettine e il Peperoncino spezzato.
• Quando l'aglio sarà ben dorato e di conseguenza l'olio ben caldo alzare la fiamma e far seguire immediatamente i Pomodori Insertati, di cui solo la metà circa è stata tagliata a metà.
• Questo determinerà un fortissimo sfrigolio, rimestare e far cuocere aggiungendo qualche mestolo dell'acqua dove intanto sono state sbollentate le foglie e le parti più dure delle senàpe, coprire e far appassire anche i pomodori lasciati sani.
• Quando i pomodori saranno appassiti, aggiungere le senàpe sbollentate, far seguire la pasta che intanto, tuffata nella stessa acqua in ebollizione è tornata a galla.
• Schiacciare i pomodori lasciati sani, rimestare ben bene, aggiustare di sale, far seguire le cimette, che dovranno rimanere piuttosto crude e croccanti.
• Quando la pasta è ancora al dente, spegnere, irrorare con il restante olio EVO.
• Correggere eventualmente la piccantezza con olio santo, spolverare di pecorino canestrato Pugliese grattugiato e servire.

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