Filetto al rum con frollini

Name: Filetto al rum con frollini
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 1 filetto di maiale; (oppure 8 medaglioni di manzo); 3 foglie di salvia; sale e pepe; olio d'oliva; rum; fecola di patate; erbette già lessate (o spinaci); 1 grossa cipolla rossa; 120 gr di farina integrale; 80 gr di farina 00; 80 gr di burro; 1 uovo, sale; 4 cucchiai di vino bianco; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Portata principale

media

1 h 30 m

Sono dei medaglioni serviti con una salsina e accompagnati da dischetti di frolla con verdure.

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura30 min

Per i frolini salati: accendere il forno a 180°.

Impastare tutti gli ingredienti velocemente (anche con il mixer se preferite) poi stendere la pasta ad un'altezza di 4 - 5 mm e ricavarne dei dischi di 6 cm di diametro.

Adagiare un pezzo di cartaforno su una teglia e posizionarvi i dischetti.

Bucarli con una forchetta, inumidirli leggermente in superficie e cospargerli con un'ulteriore presina di sale e una generosa spolverata di pepe poi infornarli per una quindicina di minuti.

Toglierli dal forno e lasciarli in attesa.
Tagliare grossolanamente le erbette e passarle in padella per asciugarle bene, poi regolarle di sale e condirle con un giro di olio.
Tagliare la cipolla a fettine sottili, scaldare una padella con poco olio d'oliva e stufare la cipolla tagliata, aggiungendo pochi cucchiai di acqua per appassirla e non rosolarla.
Legare il filetto con dei giri circolari per segnare i medaglioni, poi tagliarli. Mettere sul fuoco un'antiaderente, versarvi pochi cucchiai di olio e le foglie di salvia spezzettate, scaldarla bene e rosolarvi i medaglioni per 3 minuti per lato, salateli e bagnateli con mezzo bicchiere di rum poi mettere il coperchio e lasciarli per altri 3 minuti.
Togliere la carne e tenerla al caldo, mettere nel sugo di cottura un cucchiaino di fecola e farlo addensare (se il sugo è poco aggiungere mezzo bicchiere di acqua e un pochino di fecola in più).
Scaldare le verdure preparate in precedenza e impiattare disponendo i dischi di frolla ricoperti con le erbette e la cipolla, e accanto i medaglioni (privati dello spago) glassati con la salsa al rum.