Filetto al rum con frollini

Ingredienti

• 1 filetto di maiale
• (oppure 8 medaglioni di manzo)
• 3 foglie di salvia
• sale e pepe
• olio d'oliva
• rum
• fecola di patate
• erbette già lessate (o spinaci)
• 1 grossa cipolla rossa

Ingredienti per i frollini:

• 120 gr di farina integrale
• 80 gr di farina 00
• 80 gr di burro
• 1 uovo, sale
• 4 cucchiai di vino bianco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione

• Per i frolini salati: accendere il forno a 180°.
  
  Impastare tutti gli ingredienti velocemente (anche con il mixer se preferite) poi stendere la pasta ad un'altezza di 4 - 5 mm e ricavarne dei dischi di 6 cm di diametro.
  
  Adagiare un pezzo di cartaforno su una teglia e posizionarvi i dischetti.
  
  Bucarli con una forchetta, inumidirli leggermente in superficie e cospargerli con un'ulteriore presina di sale e una generosa spolverata di pepe poi infornarli per una quindicina di minuti.
  
  Toglierli dal forno e lasciarli in attesa.
• Tagliare grossolanamente le erbette e passarle in padella per asciugarle bene, poi regolarle di sale e condirle con un giro di olio.
• Tagliare la cipolla a fettine sottili, scaldare una padella con poco olio d'oliva e stufare la cipolla tagliata, aggiungendo pochi cucchiai di acqua per appassirla e non rosolarla.
• Legare il filetto con dei giri circolari per segnare i medaglioni, poi tagliarli. Mettere sul fuoco un'antiaderente, versarvi pochi cucchiai di olio e le foglie di salvia spezzettate, scaldarla bene e rosolarvi i medaglioni per 3 minuti per lato, salateli e bagnateli con mezzo bicchiere di rum poi mettere il coperchio e lasciarli per altri 3 minuti.
• Togliere la carne e tenerla al caldo, mettere nel sugo di cottura un cucchiaino di fecola e farlo addensare (se il sugo è poco aggiungere mezzo bicchiere di acqua e un pochino di fecola in più).
• Scaldare le verdure preparate in precedenza e impiattare disponendo i dischi di frolla ricoperti con le erbette e la cipolla, e accanto i medaglioni (privati dello spago) glassati con la salsa al rum.

Domande

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