Panettone farcito al cioccolato e rum

Ingredienti

• 250 g di latte
• 125 g di zucchero
• 125 g di tuorli
• 7 g di colla di pesce
• 300 g di cioccolato fondente
• 70 g di rum
• 90 g di pasta di nocciole
• 200 g di pasta di marron glacé
• 200 g di burro
• 1 panettone
• 200 g di cioccolato fondente
• 80 g di cioccolato bianco

Preparazione

• Per la crema: ammollare la colla di pesce in fogli in acqua freddissima.
  Portare a bollore il latte, lavorare i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero con una frusta, versare il latte su questa crema e mettere sul fuoco facendo cuocere.
  Una volta che la crema è uniforme togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente tritato grossolanamente, la gelatina ben strizzata, la pasta di nocciole e marron glacé, infine il rum.
  Raffreddare la crema.
  Trasferire la crema fredda nella planetaria, montare leggermente in modo che incorpori aria e unire il burro fuso ben caldo, continuare a montare per circa 1 minuto ad alta velocità.
• Composizione del panettone farcito: tagliare la calotta superiore del panettone, scavare il centro cercando di non romperlo troppo. Farcire l'interno alternando uno strato di crema, cioccolato e rum con uno strato di panettone.
  Infine coprire con la calotta e spennellare lati e superficie con il cioccolato fuso.
  Raffreddare il panettone e decorare con il cioccolato bianco e volendo dello zucchero a velo.

Domande

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