Conchiglie con melanzane e noci

Ingredienti

• 240 g di conchiglie Benedetto Cavalieri
• 2 melanzane medie
• 15 noci
• passata di pomodoro
• pangrattato
• 1 spicchio d'aglio
• olio di arachide
• olio evo
• sale

Preparazione

• Nettate e tagliate a cubetti le melanzane. Fatele friggere in abbondante olio di arachide, toglietele dall'olio e ponetele su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso.
  Pulite i gherigli di noci e spezzettateli, ma non pestateli.
  In una padella saltapasta fate soffriggere lo spicchio d'aglio, che poi toglierete, in tre cucchiai di olio evo, aggiungete la passata di pomodoro, salate e portate a cottura, ci vorranno una ventina di minuti. Cinque minuti prima di spegnere il sugo aggiungete le melanzane fritte e le noci.
  Lessate le conchiglie in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la salsa, ma tenetene da parte qualche cucchiaio.
  Mescolate bene e versate la pasta in una teglia da forno, aggiungete la salsa tenuta da parte, spolverate di pangrattato. Mettete in forno caldo (180°) per 15 minuti. Servite immediatamente.

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