Cerealotto con agretti, piselli e pancetta croccante

Name: Cerealotto con agretti, piselli e pancetta croccante
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: It
Ingredients: 250 g di cereali; 250 g di piselli freschi puliti; 100 g di agretti sbollentati; 40 g di guanciale di Sauris; 30 g di montasio fresco per mantecare; 1 piccola cipollina; Sale

Portata principale

3 porzioni

15 min

25 min

facile

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3

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Ingredienti

250 g di cereali
250 g di piselli freschi puliti
100 g di agretti sbollentati
40 g di guanciale di Sauris
30 g di montasio fresco per mantecare
1 piccola cipollina
Sale

Preparazione

Partendo dall'acqua fredda lessate i piselli al dente, scolateli e tenete da parte l'acqua che insieme a quella degli agretti diventerà il brodo per cuocere il cerealotto.
Gli agretti vanno sbollentati in acqua bollente salata, per cui il brodo va salato poco.
In una pentola brasate la cipollina con un pò d'acqua, mettete i cereali e portate a cottura aggiungendo gradatamente l'acqua delle verdure bollente, come fosse un classico risotto.
Quando mancano 5 minuti alla cottura aggiungete i piselli e gli agretti tagliuzzati.
Portate a cottura e mantecate con il formaggio fresco tagliato a dadini.
In un pentolino antiaderente avrete fatto soffriggere il guanciale o pancetta tagliato a pezzi piccolissimi fino a farli diventare croccanti.
Mettete il cerealotto nei piatti e sopra adagiate il guanciale croccante.

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