Cenetta gourmet per due : il trionfo delle erbe aromatiche.

Ingredienti

Farro con aspargina e erba cipollina :

• 60 g di farro perlato
• 100 g di aspargina già pulita
• un cucchiaio di erba cipollina
• sale
• olio extravergine di oliva
• qualche goccia di salsa worchester

La Favetta :

• 1 piccolo caspo di insalata riccia
• 1 mazzetto di rucola
• 20 baccelli di fave
• 50 g di parmigiano
• 100 g di pancetta magretta
• 2 uova
• 8 olive verdi grosse
• un cucchiaio di erbe aromatiche miste
• sale
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino

Panna cotta al basilico con pistacchio di Bronte :

• 150 g di panna fresca
• 1 albume
• 60 g di zucchero
• 4 foglie di basilico
• un cucchiaio di pistacchi di Bronte

Preparazione

• 1) Cuocere il farro in acqua salata, scolarlo, asciugarlo bene e lasciare raffreddare. Tagliare l'aspargina a pezzetti da un centimetro e cuocerla al vapore per una decina di minuti. Aggiungerla al farro con un trito abbondante di erba cipollina, olio evo e qualche goccia di salsa worchester.
• 2) Sgranare le fave dai loro baccelli, metterli in una ciotolina con le erbe aromatiche, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale. Pulire l'insalata e la rucola, lavarla e asciugarla bene. Cuocere le uova sode. In una padella antiaderente cuocere la pancetta a straccetti fino a che non risulti bella croccante, spruzzandola con aceto di vino.
• Tenere al caldo. Con la mandolina rendere il parmigiano a scaglie.
  Una volta che gli ingredienti sono tutti pronti, cominciare a comporre l'insalata. In ogni piatto disporre l'insalata mista alla rucola, l'uovo tagliato a spicchi, le scaglie di formaggio, le favette marinate, le olive e per ultima la pancetta croccante. Condire con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
• 3) Scaldare il forno a 140°. In un tegamino mettere la panna con le foglie di basilico e cuocere senza bollire. Con 20 grammi di zucchero preparare il caramello e versarlo in due stampini di alluminio.
• Tritare i pistacchi, tostarli leggermente, dividerli a metà e disporli nel fondo degli stampini. Montare l'albume con lo zucchero rimanente e incorporare la panna delicatamente. Versare il composto negli stampini e cuocerli a bagnomaria in forno per circa 25/30 minuti.

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