Petitchef

Cenetta gourmet per due : Il trionfo delle erbe aromatiche.

Portata principale
2 porzioni
1 ora
50 min
facile

Ingredienti

2

Farro con aspargina e erba cipollina :

La Favetta :

Panna cotta al basilico con pistacchio di Bronte :

Preparazione

  • 1) Cuocere il farro in acqua salata, scolarlo, asciugarlo bene e lasciare raffreddare. Tagliare l'aspargina a pezzetti da un centimetro e cuocerla al vapore per una decina di minuti. Aggiungerla al farro con un trito abbondante di erba cipollina, olio evo e qualche goccia di salsa worchester.
  • 2) Sgranare le fave dai loro baccelli, metterli in una ciotolina con le erbe aromatiche, 1 cucchiaio di olio e una presa di sale. Pulire l'insalata e la rucola, lavarla e asciugarla bene. Cuocere le uova sode. In una padella antiaderente cuocere la pancetta a straccetti fino a che non risulti bella croccante, spruzzandola con aceto di vino.
  • Tenere al caldo. Con la mandolina rendere il parmigiano a scaglie.
    Una volta che gli ingredienti sono tutti pronti, cominciare a comporre l'insalata. In ogni piatto disporre l'insalata mista alla rucola, l'uovo tagliato a spicchi, le scaglie di formaggio, le favette marinate, le olive e per ultima la pancetta croccante. Condire con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
  • 3) Scaldare il forno a 140°. In un tegamino mettere la panna con le foglie di basilico e cuocere senza bollire. Con 20 grammi di zucchero preparare il caramello e versarlo in due stampini di alluminio.
  • Tritare i pistacchi, tostarli leggermente, dividerli a metà e disporli nel fondo degli stampini. Montare l'albume con lo zucchero rimanente e incorporare la panna delicatamente. Versare il composto negli stampini e cuocerli a bagnomaria in forno per circa 25/30 minuti.


Foto

Cenetta gourmet per due : Il trionfo delle erbe aromatiche., foto 1
Cenetta gourmet per due : Il trionfo delle erbe aromatiche., foto 2
Cenetta gourmet per due : Il trionfo delle erbe aromatiche., foto 3

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