Cailles en sarcophage

Ingredienti

• 8 quaglie disossate (a eccezione delle cosce e delle ali), mettere da parte le ossa
• 250 g di fegato grasso d’oca, preferibilmente fresco
• 500 g di pasta sfoglia
• 75 g di tartufo nero tritato (io non l’avevo e l’ho omesso)
• 1 tuorlo sbattuto con 2 cucchiai d’acqua
• Sale
• Pepe di mulinello
• 6 cucchiai di Cognac
• 5 cucchiai di burro morbido
• 3 scalogni tritati
• 1 spicchio aglio
• 1 tazza di vino bianco secco
• 4 tazze di fondo bruno di pollo (io ho usato il jus lié di pollo)
• 2 cucchiaini da té di maizena sciolti in 2 cucchiai di vino bianco
• 8 funghi champignon
• 1 cucchiaino da the di olio di semi di arachide