Esperimento: croissants au beurre

Name: Esperimento: croissants au beurre
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 350 g di farina tipo 55; 150 g di farina tipo 45; 60 g di zucchero; 10 g di latte in polvere; 12 g di sale; 100 g di burro a temperatura ambiente; 25 g di lievito fresco; 230 g di acqua fredda; 250 g di burro; 1 uovo intero; un tuorlo per la doratura

Altro

media

2 h 15 m

805 Kcal

Envy, un buon cornetto? perché non farlo noi stessi?

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Preparazione

Preparazione2 ore

Cottura15 min

Versate la farina, lo zucchero, il latte in polvere, il sale, il burro morbido e il lievito in un mixer.
Azionate, e aggiungete l'acqua pian piano. Amalgamate per circa 5 minuti.
La pasta dev'essere molto elastica e staccarsi dalle pareti facilmente.
Con le mani dare alla pasta una forma rettangolare, avvolgere con la pellicola e riporre in frigo per circa due ore. Poco prima di estrarre dal frigo l'impasto, prendere il panetto di burro e appiattirlo con un mattarello, aiutandovi mettendolo tra due fogli di carta forno.
Estrarre la pasta dal frigo, stenderla col mattarello e posatevi il burro appiattito sulla metà della pasta.
Ricoprite il burro con la metà di pasta, facendo in modo che il burro sia totalmente dentro ai bordi, e non esca. Come vedete dalla prima foto a sinistra qui sotto, il lato verso di voi e i due laterali sono quelli con la piega.
Girate la pasta di un quarto e appiattitela a circa 6 mm di spessore col mattarello. Lavorate la pasta sempre nello stesso senso. Otterrete una striscia abbastanza lunga.
Ora procedete così: piegate la parte inferiore di due terzi e la parte superiore di un terzo, cosicché i due bordi piegati si tocchino, aderendo bene, senza spazio vuoto. Piegate successivamente il rettangolo ottenuto in due.
Lisciatela bene con le mani. Come vedete dalla foto in centro, la pasta deve avere, in sezione, 4 spessori. Riponete in frigo un'ora. Estraete dal frigo e sistematela con la piega a destra. Stendetela col mattarello a 6 mm di spessore, poi procedete a ripiegarla su se stessa per un terzo, e poi l'altro terzo sopra al precedente.
Rimettete in frigo un'ora.
Trascorso questo tempo, riprendete la pasta e stendetela col mattarello.
Questa volta, invece di stenderla sempre nello stesso senso e avere un rettangolo, stendetela anche nell'altro senso, in modo da ottenere un quadrato, di circa 3-4 mm di spessore.
Tagliate il quadrato in due e poi ricavatene dei triangoli, come nella foto qui sotto.
Arrotolate i triangoli su se stessi, partendo dalla base, e toccandoli delicatamente. La punta dei croissants deve stare sotto agli stessi, per evitare che si aprano durante la cottura. Appoggiateli sulla placca del forno con la carta forno e lasciateli così lievitare altre 2 ore, a una temperatura di circa 30 gradi, non di più. Devono raddoppiare di volume, come nella foto a destra qui sotto e nella prima a sin. più sotto ancora. Se osservate bene, si vede la sfogliatura.
Con delicatezza spennellate con l'uovo la superficie dei croissant e infornate a circa 180 gradi per 15 minuti.
Devono dorare. Il risultato è quello che vedete nella foto qui sotto in centro e a destra.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 805Kcal

Carboidrati: 69.9g
Lipidi: 50.7g
Grassi saturi: 32.7g
Proteine: 14.3g
Fibre: 3.8g
Zucchero: 13g
ProPoints: 22
SmartPoints: 33

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (210g)

Vegetariano

Senza frutta a guscio

EElenabevi

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