Un giglio fantastico per tutte voi

Ingredienti

Per la crema:

• 100 g nocciole tostate
• 50 g zucchero
• 100 g burro
• 150 g albume
• 120 g zucchero
• acqua quanto basta

Per corolla:

• 200 g farina
• 10 g zucchero
• 10 g burro
• 1 uovo intero
• acqua quanto basta

Preparazione

• Mettere gli ingredienti per la corolla sulla spianatoia e preparare una pasta molto dura simile a quella delle tagliatelle poi stenderla con il mattarello sottilissima in un quadrato di 40cm circa di lato.Ritagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, ricaverete 25 corolle.
• Ora servono degli stampini da 5cm di diametro, meglio se fossero lisciSe come me non li avete potete usare quelli delle tartarelle, o altro stampino piccoloPrendete un quadratino di pasta e lo appoggiate sullo stampino, spingendo il centro verso il fondo in modo che i quattro angoli si rivoltino in su a beccose avete lo stampino troppo grande potete pizzicare il centro dei lati.
• Cuocere nel forno a 200° per dieci minuti.Ora prepariamo la crema. Macinare molto finemente le nocciole con lo zucchero e montare la miscela ottenuta con il burro. Ora dobbiamo pastorizzare gli albumi quindi mettere lo zucchero con un po' d'acqua in un pentolino e cuocere fino a formare delle dense bolle o fino a quando lo zucchero fa il filo.
• Quando lo zucchero è quasi pronto iniziare a montare gli albumi e poi aggiungere, agli albumi che stanno appena montando, lo zucchero bollente a filo (pastorizzazione). Continuare ad aggiungere lo zucchero bollente, in modo lento e continuo, stando attenti a non scottarsi. Continuare a montare fino al raffreddamento
  L'albume sarà bianchissimo e molto denso
• Adesso negli albumi, montati e freddi, aggiungere molto delicatamente le nocciole montate con lo zucchero. Mescolare delicatamente, dal fondo verso l'alto della bacinella Mettere l'impasto ottenuto in un sac a poche con un bocchetta liscia da 1cm e riempire le nostre corolle, fin che sono belli gonfi alla fine grattuggiare sopra un po' di cioccolato fondente.

Domande

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