Marshmallow alla mela con ganache al cioccolato bianco, sablè e meringhe

Ingredienti

Ingredienti per il Marshmallow alla mela:

• 230 gr di zucchero semolato
• 270 gr di acqua
• 250 gr succo di mela ( o del gusto che preferite: di limone, arancia ecc)
• 144 gr di gelatina (già messa in ammollo con acqua)

Per il sablè:

• 100 gr di burro
• 2 gr di sale
• 96 gr di zucchero a velo
• 30 gr di farina di mandorle
• 50 gr di uova
• 175 gr di farina

Per le meringhe:

• 100 gr di albume d' uovo
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di zucchero a velo

Per la ganache al cioccolato bianco:

• 100 gr di panna fresca da montare
• 100gr di cioccolato bianco

Preparazione

• Iniziamo la preparazione del Marshmallow alla mela:
  
  In un pentolino portate a bollore l' acqua con lo zucchero.
  
  Aggiungere il succo di mela e la gelatina, mischiare e inserire il liquido in un contenitore e porlo in frigorifero per un giorno.
  
  Il giorno dopo montare in composto con fruste elettriche o con la planetaria.
  
  E' un procedimento che richiede pazienza, dopo circa 45 minuti raggiunge il colore bianco candido, ma ne vale la pena ;)
  Una volta montato posizionarlo in uno stampo a vostro piacimento (io ho usato un ring rettangolare) con carta da forno sul fondo.
  
  Lasciate raffreddare in freezer.
  
  Ricordate che prima di servirlo deve rimanere in frigorifero per almeno 4 ore, giusto da raggiungere la morbidezza, altrimenti lo servite congelato :)
  
  
  Prepariamo il Sablè:
  Inseriamo in una ciotola il burro, il pizzico di sale, lo zucchero a velo e la farina di mandorle,
  Iniziamo a impastare, aggiungiamo l' uovo e poco per volta la farina setacciata.
  Una volta amalgamato il tutto, riporlo in frigorifero per circa 10 minuti.
  Accendere il forno a 180°.
  
  Prendere il composto dal frigorifero e spezzettare l' impasto su una pirofila ricoperta da carta da forno, non troppo vicini tra loro.
  
  Spezzettandoli creiamo delle forme diverse e particolari, se preferite la regolarità potete formare delle palline oppure stenderla come una frolla e tagliarla con un coppapasta.
  
  Cuocere per circa 8- 9 minuti, mescolarli un pochino e riporli ancora in forno per altri 4- 5 minuti, giusto il tempo di farli dorare.
  
  Per le meringhe:
  Scaldare gli albumi con lo zucchero semolato mescolando continuamente con una frusta, fino a raggiungere la temperatura di 45°.
  Montare il composto in planetaria o con fruste elettriche.
  
  Aggiungere man mano lo zucchero a velo. Una volta che il composto è lucido e compatto, inserirlo in una sac a poche e creare la forma che desiderate.
  
  In forno statico a 100 ° per circa 2 ore, il tempo di asciugatura delle meringhette.
  
  Per la ganache al cioccolato bianco:
  Scaldare la panna e inserirci i pezzetti di cioccolato bianco, scaldate il tutto senza portare a bollore.
  
  Inserite il composto in frigorifero per almeno 6 ore (io l' ho lasciato riposare una notte)
  Una volta riposato togliere la ganache dal frigorifero e montare il tutto con fruste elettriche o con una planetaria per circa 10 minuti.
  
  La ganache è pronta.
  
  Io li ho uniti tutti in un dessert da creare per un evento speciale, o come accompagnamento a una tazza di tè.
  Il giusto accostamento tra la leggerezza del marshmallow, addolcito dalla ganache al cioccolato, dal croccante del sablè e un tocco di friabilità data dalla meringa.
  
  Decorazioni con granella di pistacchio e caramello.

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