Marshmallow alla mela con ganache al cioccolato bianco, sablè e meringhe

Ingredienti

Ingredienti per il Marshmallow alla mela:

• 230 gr di zucchero semolato
• 270 gr di acqua
• 250 gr succo di mela ( o del gusto che preferite: di limone, arancia ecc)
• 144 gr di gelatina (già messa in ammollo con acqua)

Per il sablè:

• 100 gr di burro
• 2 gr di sale
• 96 gr di zucchero a velo
• 30 gr di farina di mandorle
• 50 gr di uova
• 175 gr di farina

Per le meringhe:

• 100 gr di albume d' uovo
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di zucchero a velo

Per la ganache al cioccolato bianco:

• 100 gr di panna fresca da montare
• 100gr di cioccolato bianco