Linzer torte - ricetta austriaca

Ingredienti

• 350 g di farina 00
• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di burro
• 1 limone
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 200 g di confettura di lamponi
• cannella
• sale

Preparazione

• Ammorbidire il burro e colare al centro della fontana formata dalle due farine.
• Aggiungere lo zucchero, la buccia del limone finemente grattugiata, un cucchiaino di cannella e le uova battute con un pizzico di sale, manipolando il tutto delicatamente.
  Ottenuta una pasta ben omogenea, chiudere a palla e avvolgere dentro un tovagliolo, per mettere a riposo per 2 ore, in luogo fresco.
• Trascorso questo tempo, spianare la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, 3-4 millimetri di spessore;
• Imburrare una teglia circolare di circa 22 centimetri di diametro; infarinare e disporre sopra la sfoglia, pressando delicatamente, in modo che possa aderire bene al fondo e ai lati del recipiente.
• Bucherellare il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta; ritagliare tutta la pasta che trasborda oltre l'orlo della tortiera e spalmare sulla pasta la confettura leggermente ammorbidita a bagnomaria.
• Impastare insieme i ritagli di pasta rimasti e ricavare delle listarelle, adattare a grata sullo strato di marmellata.
• Infine, mettere il recipiente in forno caldo, 200 gradi, per una cottura di circa 30 minuti.

Domande

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