Il pasticciotto salentino

Ingredienti

Per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 100 g di strutto
• 2 uova
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 5 g di ammoniaca in polvere
• un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• 450 g di latte intero
• 50 g di panna fresca
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 45 g di amido di mais
• 1 pizzico di sale
• 1 bacca di vaniglia

Inoltre:

• amarene sciroppate
• albume
• zucchero a velo