I biscotti all'amarena

Name: I biscotti all'amarena
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Farina 00, 270 g; Burro, 120 g; Zucchero semolato, 120 g; Tuorli d?uovo, 2; Scorza di un limone; Ammoniaca per dolci, un pizzico=; Marmellata di amarene, 300 g; Savoiardi, 300 g; Cacao, 1 cucchiaino; Liquore Strega/Amaretto, 2 cucchiai; Latte intero, 2 cucchiai; Albumi, 2; Zucchero semolato, 60 g

Dessert

facile

1 ora

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Preparate la pasta frolla, e lasciatela riposare per circa 1/2 ora in frigo avvolta nella pellicola trasparente. Poi stendetela su di un foglio di carta forno, aiutandovi con un matterello, fino a ottenere uno spessore di circa ½ cm, cercando di ricavare un rettangolo avente il lato minore della lunghezza di 12 cm.
Intanto avrete preparato il ripieno, sminuzzando i savoiardi e mescolandoli alla marmellata ed al resto degli ingredienti. Il ripieno dev?essere morbido, nel caso risultasse troppo asciutto, potrete renderlo più umido aggiungendo altro liquore oppure del latte.
Sistemate il ripieno al cento del rettangolo di pasta frolla, nel senso della lunghezza e ripiegate la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura.
Per facilitare le operazioni di taglio, sistemate il salsicciotto di pasta in freezer per circa 20 minuti, poi tagliatelo formando dei biscotti larghi due dita e sistemateli su una placca da forno.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la copertura montando gli albumi con lo zucchero a neve non troppo ferma.
Quando i biscotti si saranno induriti, trascorsi venti minuti circa, rimuovete la teglia dal forno e spennellate la superficie dei biscotti con la meringa preparata.
Se volete decorarli, utilizzando uno stecchino fate 3 incisioni che riempirete con un filo di marmellata di amarene. Infornate altri 5 minuti a completare la cottura.
Se non volete utilizzare la meringa, potete semplicemente spennellare i biscotti con un uovo leggermente sbattuto e cospargere la superficie con della granella di mandorle. Dopodiché, infornate direttamente per 20-25 minuti circa.

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4.5/5, 2 voti 1 commento

anna_b2019_1_2_3_4_5

18/11/2019

Questa ricetta è la più fedele di tutte. Era quella che la mia cara mamma seguiva alla lettera quando era viva....

Ho cucinato questa ricetta

abuso

I biscotti all'amarena

Ingredienti

Per la pasta frolla :

Per il ripieno :

Per la copertura :