Halvà iraniano

Ingredienti

• 480 g farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa
• 360 g burro
• 240 g zucchero semolato
• 250 g acqua
• 65 ml acqua di rose
• 1 cucchiaino di pistilli di zafferano polverizzati, sciolti in 60 ml di acqua calda
• 2-3 semi di cardamomo pestati nel mortaio
• PER GUARNIRE
• cannella in polvere
• cocco in polvere, pistacchi e mandorle tritati o tagliati a listarelle

un terzo della dose :

• 160 g farina
• 120 g burro
• 80 zucchero
• 83 g acqua
• 21 g acqua di rose
• 1 seme di cardamomo

DECORO :

• cannella in polvere
• mandorle in scaglie

Preparazione

• Tostate in una padella antiaderente, a fiamma bassissima, per circa 10 minuti, la farina. Facendo passare la farina dal bianco a un colore ambrato.
  Preparate un sciroppo portando a bollore l'acqua con lo zucchero e i semi di cardamomo pestati col mortaio e lo zafferano. Aggiungete solo a fuoco spento l'acqua di rose.
• Appena la farina sarà giallastra togliete la pentola dalla fiamma e aggiungete il burro, continuando a mescolare velocemente: il composto prenderà subito un colore scuro, brunito. staccandosi dalle pareti. Aggiungete anche lo sciroppo continuando a mescolare. Otterrete quasi subito un composto lucido, scuro, plastico. Se ce n'è bisogno rimettetelo sul fuoco a fiamma bassa.
• Quando il composto si stacca bene dai bordi dalla pentola ed è omogeneo: è pronto. Versatelo su un piatto per raffreddarlo leggermente e poi poterlo porzionare a palline oppure versatelo su un piatto da portata e con un cucchiaino formate sulla superficie dei decori.
• Mettete in una ciotolina un po' di cocco e passate le palline man mano che le farete. Disponete su un piatto spolverando con un po' di cannella in polvere e pistacchio o mandorle tritati.
• Per tostare la farina utilizzato un pentolino a fondo spesso e un cucchiaio di legno, mantenendo la fiamma molto bassa. All'inizio sembrava non succedesse nulla ma mescolato costantemente, poi è iniziato il profumo della farina e impercettibilmente è ingiallita.
• Dopo 12 minuti dall'accensione della fiamma, tolto dal fuoco e aggiunto il burro, mescolando il composto è diventato subito scuro, pur mantenendosi uniforme e non bruciato.
• Aggiungendo lo sciroppo, continuando sempre a mescolare, magicamente senza fatica il composto si è asciugato, senza tornare sulla fiamma, probabilmente grazie al calore ceduto dalla pentola.

Domande

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