La piéce montée

Name: La piéce montée
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 2 uova; 50 g du burro; 75 g di farna; 30 g di zucchero a granella; 20 cl d'acqua; un pizzico di sale; 100 g di Mascarpone; un sacchetto di zucchero vanigliato; un cucchiaio di zucchero a velo; 100 g di zucchero; un cucchiaio di acqua; 50 g di semi di sesamo tostati

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facile

50 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Riscaldare il forno a 150/180°C - Scogliereil burro e l'acqua in un pentolino a fondo spesso.
Appana comincia a sobbolire togliere la pentolina dal fuoco eversare la farina in una sola volta e mescolare vlocemente con un cucchiaio di legno fino a che la pasta diventi una palla elastica e che si stacca facilmente dalla pentola, aggiungere allora le uova uno alla volta senza smettere di mescolare ed aggiungere il sale.
La pasta deve avere una consistenza liscia e compatta.
Formare delle piccole palline aiutandovi con un cucchiaio e posarele sulla placca del forno imburrata e infarinata o rivestita della carta speciale-Lasciare abbastanza spazio tra le palline perché gonfieranno durante la cottura. Mettere in forno per 15 minuti circa e all'uscita cospargerli di zuccherini.
Lasciarli raffreddare e farcirli con la crema di mascarpone e riservare in frigo.
Procedere per un smplice caramello facendo sciogliere lo zucchero a fuoco lentissimo senza mai girarlo.
Quando comincia ad imbiodirsi versare i semi e mescolare bene, versare il caramello su un foglio diarta forno, coprire con un altro foglio e con un materello pssare sopra per appiattirlo bene.
Lasciare rappreffare.
A questo punto, operazione un po' delicata, traccire un cerchio, aiutadovi con la punta di un coltellino affilato ed incidere bene, ma delicatamente, e lentamente staccare le parti esterne che serviranno come decoro del dolce.
Ricavato il cerchio pogiarlo su un piatto da portata e iniziare a sovrapporre i bigné farciti, in modo da formare un cono.
A parte preparare un'altro caramello sempre con 100 g di zucchero ed un cucchiaio d'acqua senza mai girare con il cucchiaio, muovendo di tanto in tanto il pentolino, lasciare sciogliere completamente lo zucchero.
Togliere dal fuoco appena sciolto e ben dorato e mentre incomincia a solidifiarsi, con una frusta prelevare il caramello e cominciare a intingere i bigne tutt'intorno, formando dei fili o anche usando il solito foglio di carta forno ,lasciado scendere tanti fili sulla carta e aspettare che siano freddi per decorare i vostri bigné.

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Ingredienti

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Per la crema:

Per il croccante: