La piéce montée

Ingredienti

Per preparere i bigné:

• 2 uova
• 50 g du burro
• 75 g di farna
• 30 g di zucchero a granella
• 20 cl d'acqua
• un pizzico di sale

Per la crema:

• 100 g di Mascarpone
• un sacchetto di zucchero vanigliato
• un cucchiaio di zucchero a velo

Per il croccante:

• 100 g di zucchero
• un cucchiaio di acqua
• 50 g di semi di sesamo tostati

Preparazione

• Riscaldare il forno a 150/180°C - Scogliereil burro e l'acqua in un pentolino a fondo spesso.
  Appana comincia a sobbolire togliere la pentolina dal fuoco eversare la farina in una sola volta e mescolare vlocemente con un cucchiaio di legno fino a che la pasta diventi una palla elastica e che si stacca facilmente dalla pentola, aggiungere allora le uova uno alla volta senza smettere di mescolare ed aggiungere il sale.
  La pasta deve avere una consistenza liscia e compatta.
• Formare delle piccole palline aiutandovi con un cucchiaio e posarele sulla placca del forno imburrata e infarinata o rivestita della carta speciale-Lasciare abbastanza spazio tra le palline perché gonfieranno durante la cottura. Mettere in forno per 15 minuti circa e all'uscita cospargerli di zuccherini.
  Lasciarli raffreddare e farcirli con la crema di mascarpone e riservare in frigo.
• Procedere per un smplice caramello facendo sciogliere lo zucchero a fuoco lentissimo senza mai girarlo.
• Quando comincia ad imbiodirsi versare i semi e mescolare bene, versare il caramello su un foglio diarta forno, coprire con un altro foglio e con un materello pssare sopra per appiattirlo bene.
• Lasciare rappreffare.
  A questo punto, operazione un po' delicata, traccire un cerchio, aiutadovi con la punta di un coltellino affilato ed incidere bene, ma delicatamente, e lentamente staccare le parti esterne che serviranno come decoro del dolce.
  Ricavato il cerchio pogiarlo su un piatto da portata e iniziare a sovrapporre i bigné farciti, in modo da formare un cono.
• A parte preparare un'altro caramello sempre con 100 g di zucchero ed un cucchiaio d'acqua senza mai girare con il cucchiaio, muovendo di tanto in tanto il pentolino, lasciare sciogliere completamente lo zucchero.
• Togliere dal fuoco appena sciolto e ben dorato e mentre incomincia a solidifiarsi, con una frusta prelevare il caramello e cominciare a intingere i bigne tutt'intorno, formando dei fili o anche usando il solito foglio di carta forno ,lasciado scendere tanti fili sulla carta e aspettare che siano freddi per decorare i vostri bigné.

Domande

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