Dolce della cucina vegana: muffin croccanti di pere

Ingredienti

Per i muffin :

• 3 pere
• 200 g di farina
• 60 g di yogurt di soia
• 80 g di zucchero di canna
• 4 cucchiai di margarina vegetale
• 1/4 di cucchiaio di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito vegan
• 1/2 cucchiaino di cannella

Per la copertura :

• 2 cucchiai e 1/2 di farina
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 pizzico di cannella
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 cucchiaio di margarina

Preparazione

• Laviamo le pere, peliamole e tagliamole a pezzetti. Mettiamole a cuocere per una ventina di minuti in una casseruola con poca acqua controllandole spesso perchè non brucino. Quando sono cotte riduciamole a purea con una forchetta.
• Prepariamo i muffin: in una terrina mescoliamo la farina con lo zucchero. Uniamo lo yogurt di soia, la purea di pere, la margarina, il bicarbonato, il lievito e la cannella e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo.
• Versiamo il composto in stampi da muffin unti e infarinati.
• Prepariamo la copertura: mescolando con le dita su un piano tutti gli ingredienti finchè si formano della briciole.
• Distribuiamo la copertura sui muffin e facciamoli cuocere in forno a 180°C per 15-18 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti: i muffin sono cotti quando lo stuzzicadenti esce pulito.

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