Devil's food cake

Name: Devil's food cake
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 100 gr cioccolato fondente (finemente tritato); 105 gr panna acida; 125 gr zucchero di canna chiaro; 245 gr farina (tipo "00"); 20 gr cacao amaro in polvere; 3/4 cucchiaino bicarbonato di sodio; 100 gr burro (a temperatura ambiente); 100 gr zucchero (al velo divisi in 75 gr + 25 gr ; per montare gli albumi); 2 uova (tuorli separati dagli albumi); 145 gr acqua; 200 gr panna da montare; 1 cucchiaio zucchero; 2 gocce essenza di vaniglia (2-3); 115 gr cioccolato fondente (tritato finemente); 90 gr panna (acida leggermente scaldata)

Dessert

media

1 h 40 m

835 Kcal

La nota torta americana con un voluttuoso ripieno di panna montata.

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura1 ora

Preriscaldare il forno, ungere una teglia a cerniera apribile da 18 cm e infarinarla leggermente.
Sciogliere il un pentolino il cioccolato fondente con la panna acida e lo zucchero di canna, a fiamma bassa e mescolando continuamente. Lasciare da parte.
Setacciare insieme la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato di sodio.
Lavorare con le fruste elettriche o in planetaria il burro ammorbidito fino a che non diventa chiaro e spumoso, all'incirca 5 minuti a medio-alta velocità.
Aggiungere gradualmente 75 gr di zucchero al velo.
Aggiungere i tuorli portando le fruste alla massima velocità e facendo attenzione che siano bel amalgamati al composto di burro
Aggiungere con movimenti delicati la miscela di ingredienti secchi precedentemente setacciati alternandoli con l'acqua.
Aggiungere il composto di cioccolato e panna acida cercando sempre di inglobare aria nel composto.
Montare gli albumi con i 25 gr di zucchero al velo rimasto finché non si formano delle punte soffici e il composto è bianco e lucido.
Aggiungere gli albumi al composto in tre volte facendo attenzioni a non smontarli, con movimenti che vanno dal basso verso l'alto aiutandovi con una spatola.
Versare nella teglia e cucinare per un'ora circa o finché uno stecchino inserito nel centro della torta non esce pulito. Lasciare raffreddare su una grata per dolci.
Montare la panna con lo zucchero e l'essenza di vaniglia in una ciotola raffreddata nel freezer.
Tagliare la torta in due e farcire con la panna montata il primo strato, ricomporre poi la torta.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la panna acida e glassare la torta.
Lasciare raffreddare la torta in frigo fino al momento di servire.