Angel food cake, ricetta di martha stewart
L’ Angel Food cake è un dolce leggerissimo, spugnoso che ha come base la meringa francese. L’ Angel Food cake cresce più per gli albumi montati a neve che per gli ingredienti chimici come lievito e bicarbonato. Montare gli albumi alla perfezione è fondamentale come setacciare la farina con una parte di zucchero. Quando incorporate la farina, infilate la spatola nel centro degli albumi della ciotola, con un movimento ampio dal basso verso l’alto sulle pareti della ciotola, poi girate la spatola (come per fare una lettera J) e ripetete finchè è incorporata, ruotando la ciotola. Prima di servire, spolverate leggermente la torta con lo zucchero a velo e cospargeteli intorno i frutti di bosco freschi, mettete delle cucchiaiate di panna montata lungo ogni fetta. Il libro da cui ho preso la ricetta è il seguente: Scuola di cucina, Martha Stewart.