Cuor di mela integrali

Ingredienti

• 100 gr di farina integrale
• 40 gr di farina di castagne
• 100 gr di fecola
• 100 gr di noci (ridotte in farina)
• 100 gr di latte di soia
• 100 gr di zucchero di canna
• 60 gr di olio di semi di girasole
• Mezzo cucchiaino di lievito
• 3 piccole mele Annurche
• Un pizzico di cannella in polvere
• Un pizzico di zenzero in polvere
• 1 chioco di garofano intero
• q.b. di acqua
• 2-3 cucchiai di zucchero di canna (per le mele)

Preparazione

• Mescolare le farine con lo lievito,le noci tritate finemente e ridotte in farina e lo zucchero di canna.
  Aggiungere gradualmente il latte di soia e l'olio di semi e mescolare,il composto dovra' risultare piuttosto appiccicoso.
  Formare una palla ,avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per circa 1 ora.
• Nel frattempo sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti piuttosto piccoli.
  Metterle in una padella con lo zucchero di canna,la cannella,lo zenzero e il chiodo di garofano intero e farle cuocere per circa 10 minuti.Se necessita aggiungere un goccio di acqua.
  Quindi spegnere il fuoco e farle raffreddare .
• A questo punto riprendere l'impasto e stenderlo tra due fogli di carta forno;con un tagliapasta o un bicchiere formare tanti dischetti e su meta' di questi mettere un cucchiaio colmo di mele.
  Chiudere il tutto con un altro dischetto e sigillare bene i bordi aiutandosi con una forchetta.
  Posizionare i biscotti ottenuti su una teglia rivestita di carta forno.
  In ultimo spennellare con un po di latte di soia e una spolverata di zucchero semolato.
  Infornare a 180 gradi per 20 minuti circa.

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