Petitchef

Tarte tatin alle mele

Dessert
8 porzioni
30 min
30 min
media
Questa e' appunto una ricetta presentata ad un mio corso in Cucinoteca

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
150 g di farro

100 di farina tipo 0

latte di riso qb (circa 1/2 bicchiere)

100 g di zucchero di canna

3 C di malto di riso

3 mele Fuji (se preferite utilizzate delle pere o mix dei due frutti)

100 g di uvetta

125 g di margarina vegetale o burro di soia

1 scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

Preparazione

  • In una ciotola amalgamare 100 g di zucchero con la margarina a temperatura ambiente e aggiungere la scorza del limone e il sale; poco alla volta incorporare la farina e versare il latte sino a rendere il composto omogeneo. A questo punto formare una palla che verra' utilizzata piu' tardi.

    Tagliare la frutta a fettine sottili (va bene anche se tutto viene tagliato grossolanamente), mescolarle con l’uvetta, la cannella e il malto (in alternativa 30 gr di zucchero di canna). Adagiare in una teglia dopo averla ricoperta con un foglio di carta da forno.

    Stendere la frolla delle dimensioni della teglia e ricoprire cosi' la frutta. Lavorare i bordi in modo da avvolgere bene l'impasto sotto. Infornare a 180 per circa 40/45 minuti.

    Ora utilizzando un abbattitore di temperatura (Fresco nel mio caso) ho abbattuto in positivo (+4 gradi) la teglia appena estratta dal forno. In questo modo ho interrotto velocemente il processo di cottura e l'evaporazione eccessiva dei sapori della tarte tatin. Mi incuriosiva vedere subito il risultato di questa frolla e cosi' dopo pochi minuti sono riuscito a rovesciarla su un piatto e ad assaggiarla ;)

    Per la preparazione ho utilizzato una teglia della nuova linea KeraMia della Guardini, stampi da forno in acciaio con particelle in ceramica, che mi ha garantito una cottura ottimale.

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