Cubetti di panettone ricoperti di cioccolato

Ingredienti

• Quattro quarti
• pesate 4 uova con il guscio
• burro, stesso peso delle uova + il burro per lo stampo
• zucchero, stesso peso delle uova
• farina 00 stesso peso delle uova + la farina per lo stampo
• un pizzico di sale
• buccia di 1 arancia biologica grattugiata
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• Copertura
• 1 tavoletta di fondente + 1 tavoletta di cioccolato al latte
• granella di pistacchio

Preparazione

• Per fare questi goduriosi dolcetti, ho
  preparato una torta quattro quarti,
  l'ho tagliata a cubetti e ricoperta
  con metà cioccolato fondente
  e metà cioccolato al latte.
  Andiamo alla ricetta
• Separate gli albumi dai tuorli e poneteli in 2 terrine diverse. Incorporate lo zucchero ai tuorli, e sbattete finché
  diventano bianchi. Continuate a sbattere e aggiungete il burro ammorbidito, la farina setacciata con il lievito e infine la buccia di arancia, fino a ottenere un composto omogeneo.
  Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al preparato, con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non farli smontate. Imburrate e infarinate una teglia rettangolare, versatevi il composto e mettete in forno caldo a 180 per 40 minuti circa, fate sempre la prova con uno stecchino. Sformate il dolce e lasciatelo raffreddare su una gratella. Togliete la crosta superiore e tagliatelo a cubetti di 3 cm x 3.
  Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, versate un pò di granella di pistacchio e immergetevi i cubetti di panettone. Poggiateli sulla gratella, versate sopra altra granella di pistacchio e metteteli nel congelatore, dopo 5 minuti sono già pronti per essere divorati.

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