Crostata di mele di santin

Ingredienti

• 500 g farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta - in casa
• 180 gr zucchero a velo
• 375 gr burro
• 3 tuorli
• CRUMBLE
• (doppia dose)
• 300 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa
• 150 gr burro
• 100 gr zucchero semolato
• MELE SALTATE IN PADELLA
• 3-4 mele Granny Smith (grosse)
• burro
• zucchero semolato (3 cucchiai rasi)
• 1 pugno uva passa
• 1 pugno pinoli italiani
• poca cannella in polvere

Preparazione

• Preparate la frolla, anche la sera prima, lasciandola in frigorifero: così sarà più stabile in cottura.
  
  Mescolate lo zucchero con il burro, poi aggiungete i tuorli e alla fine la farina.
• Una volta stesa mezza dose, mettetela in uno stampo con fondo ammovibile, per crostata e lasciatela ancora almeno un'ora in frigorifero prima di farcirla e infornarla.
  
  Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta: strizzatela e cambiate l'acqua un paio di volte mentre preparate il dolce.
• Preparate il crumble mescolando a mano burro, zucchero e farina e ottenendo una specie di "sabbia-ghiaia" di frolla.
  Disponetela su una teglia foderata di carta forno e ponete anch'essa almeno 20 minuti in frigorifero prima di infornarla e cuocerla a 170°C forno ventilato, fino a doratura.
  Sfornate la teglia e mettetela da parte.
• Sbucciate le mele, tagliatele a quarti. Ciascun quarto tagliatelo a metà per il lungo e poi in tre pezzi.
  
  Scaldate un po' di burro in una grande padella antiaderente.
  Saltate le mele a pezzetti e quando inizieranno a dorarsi aggiungete lo zucchero.
  Cuocete ancora pochi minuti e aggiungete i pinoli e l'uvetta scolata e ben strizzata.
  Alla fine spolverate con poca cannella in polvere.
• Togliete dal frigorifero la base da crostata nello stampo, ancora cruda. Foratela se ancora non l'avete fatto poi spolverate con il crumble.
  Distribuite sopra il composto di mele a pezzi, uvetta, pinoli e cannella.
  
  Infornate a forno ventilato per circa 30-35 minuti a 170°C. Fate attenzione verso al fine perchè le mele caramellano e scuriscono, eventualmente abbassate a 160°C e proseguite gli ultimi 10 minuti di cottura.
  
  Prima di servire spolverate con zucchero a velo.

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