Petitchef

Chocolate pistachio cake

Dessert
8 porzioni
30 min
40 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

Per la torta:

150 g cioccolato fondente (io ho usato un Lindt al 72%)

150 g zucchero semolato

150 g pistacchi al naturale

150 g burro morbido

6 uova grandi

1 pizzico di sale


Per la glassa:

150 g cioccolato fondente (anche qui ho usato il Lindt al 72%)

150 g panna fresca

1-2 gocce di acqua di fiori d'arancio (facoltativa; io ne ho usata 1 goccia, la prossima volta ne metterò un'altra)

pistacchi tritati per decorare

Preparazione

  • Preriscaldare il forno a 190 °C in modalità statica.
    Imburrare e foderare con carta forno uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro.

    Preparare la torta: spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria.
    Mettere nel robot da cucina i pistacchi insieme a 50 g di zucchero e frullare fino a ridurli in polvere. Meglio usare il tasto pulse, che evita di far fuoriuscire l'olio dai semi. Aggiungere il burro morbido e altri 50 g di zucchero e fare andare il robot finché il composto sarà liscio. Unire i tuorli uno alla volta, facendoli amalgamare con il tasto pulse e poi, col motore del robot avviato, aggiungere il cioccolato fuso, intiepidito.
    Montare gli albumi a neve insieme al pizzico di sale e quando cominceranno a formarsi i becchi aggiungere i rimanenti 50 g di zucchero continuando a montare, fino ad ottenere una massa lucida e fermissima (capovolgendo la ciotola, gli albumi montati non si muovono).
    Versare una bella cucchiaiata di albumi montati nel robot e farli amalgamare premendo un paio di volte il tasto pulse, per alleggerire l'impasto. Spegnere il robot, estrarre la ciotola e amalgamare gli albumi montati in 3 volte con il cucchiaio di legno, con un movimento dall'alto in basso.
    Versare l'impasto nella teglia, infornare e cuocere per 20 minuti, abbassare poi la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti o fino al completamento della cottura. Quando il dolce comincia a staccarsi dalle pareti della teglia, vuol dire che è cotto.
    Estrarre la teglia dal forno. Far raffreddare il dolce per 15 minuti dentro la teglia, poi sformarlo e farlo raffreddare completamente su una gratella. Non glassarlo finché non è completamente freddo.

    Preparare la glassa: spezzettare il cioccolato e metterlo in una bastardella. Versarvi sopra la panna e 1-2 gocce di acqua di fiori d'arancio (non di più, perché è un aroma molto forte). Far sciogliere a bagnomaria, poi versare in un recipiente di dimensioni adatte e montare la ganache con la frusta fino a che abbia raggiunto la densità desiderata.
    Disporre la torta sul piatto di portata e versarvi sopra la ganache, distribuendola con una spatola e facendola colare sui lati. Se invece si preferisce ricoprire perfettamente anche i lati del dolce, montare la ganache un po' più a lungo e distribuirla aiutandosi con una spatola. Tenere presente che meno si tocca la glassa, più questa rimane lucida. Decorare con un poco di pistacchi tritati (meno è meglio), far raffreddare completamente e servire da sola o accompagnandola con panna montata, a cui volendo si può aggiungere 1 goccia di acqua di fiori d'arancio per richiamare l'aroma della glassa.

    (Da: Nigella Lawson - How to Be a Domestic Goddess)

    Note della Apple Pie

    - Il pistacchio ridotto in polvere fa le veci della farina in questa ricetta, che nasce quindi gluten-free ed è semplicemente voluttuosa.

    - Non c'è lievito: bastano gli albumi montati a neve. In ogni caso la torta risulta umida (è una 4/4) e morbidissima e non deve essere alt

Foto

Chocolate Pistachio Cake, foto 1Chocolate Pistachio Cake, foto 2


Video correlati

YouTube



Vota questa ricetta:

Ricette simili

Ricetta Chocolate truffle cake
Chocolate truffle cake
8 porzioni
2h40m
media
5 / 5
Ricetta Chocolate fudge cake
Chocolate fudge cake
4 porzioni
55 min
facile
3.5 / 5
Ricetta Cake pops special halloween
Cake pops special halloween
15 porzioni
1h20m
Difficile
5 / 5
Ricetta Victoria sponge cake
Victoria sponge cake
8 porzioni
1h15m
facile
4.6 / 5
Ricetta Number cake - Torta a forma di numero
Number cake - Torta a forma di numero
6 porzioni
2h12m
media
3.2 / 5

Ricette

Articoli correlati

Cake Design Italian Festival 2014Cake Design Italian Festival 2014Mug Cake: come preparare una torta in tazza in soli 5 minutiMug Cake: come preparare una torta in tazza in soli 5 minuti

Menù del giorno

Ricevere il menù del giorno:

Domanda del giorno
Sti già utilizzando i funghi porcini freschi per le tue ricette?
Vota