Chocolate fudge cake

Dessert

4 porzioni

facile

55 min

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Ingredienti

per la torta :

• 150 g cioccolato fondente al 70%
• 115 g zucchero semolato extrafine tipo zefiro Eridania
• 125 ml latte intero alta qualità
• 25 g cacao
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 150 gr burro a temperatura ambiente
• 85 g ucchero di canna non raffinato
• 225 g farina 00
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 100 g cream cheese
• 70 g panna fresca da montare

Per la glassa al cioccolato:

• 400 g cioccolato fondente al 55%
• 80 g cacao
• 200 ml acqua fredda
• 90 g golden syrup
• 90 g burro
• 560 g zucchero a velo
• 4 tuorli

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Preparazione

• Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato, lo zucchero semolato, il latte e il cacao finchè diventa una crema. Aggiungere alla crema due tuorli tenendo da parte le chiare. Sbattere il burro con lo zucchero di canna e i restanti tuorli, tenendo sempre da parte le chiare.
• Aggiungere la farina, setacciata con il bicarbonato, poco alla volta, alternandola con la crema di cioccolato. Aggiungere anche la panna montata ed il formaggio.Montare a neve ben ferma le chiare e aggiungerle all'impasto.
• Versare in uno stampo da 24/26 cm e cuocere in forno, già caldo a 180° per 40 minuti circa. Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella.
  Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente, il cacao, l'acqua fredda, il golden syrup e il burro.
• Quando si è formata una crema densa unire i tuorli uno alla volta , aggiungere lo zucchero a velo setacciato e sbattere energicamente con un frullino per pochi minuti. Far riposare in frigo finchè non si è solidificata abbastanza per poter essere spalmata.
• Tagliare la torta a metà e farcire con la fudge e poi ricoprire tutto con la glassa al cioccolato rimanente rifinendo la superficie del dolce con la spatola cercando di creare delle onde regolari. Consiglio di titare fuori il dolce almeno mezzora prima di servirlo, per dare il tempo alla glassa di tornare bella morbida e cremosa.

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