Apple pie alla marmellata di bergamotto

Ingredienti

• Sfiorò senza uova
• 350 g di farina
• 175 g di burro
• 150 g di zucchero
• 6 cucchiai d'acqua si raffreddano

Scherzo:

• 1 kg mele
• 1 limone sostanza
• 85 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio estrae la fecola
• 2 cucchiai confettura di bergamotte

Ghiaccio:

• 1 cucchiaio latte
• 1 cucchiaio zucchero semolato

Preparazione

• Sfiorò senza uova. Disporre la farina a fontana, collegare il burro a dadini e lavorare gli ingredienti rapidamente, ottenendo un mucchietto di briciolame.
• Versare l'acqua e lavorare usando un coltello fino a che la massa si comprime. Fare rotola delle paste, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Prelevare le paste del frigorifero, dividerla a metà ed estendere la prima parte con il matterello fino ad ottenere ad un disco. Infarinare leggermente il disco di paste, piegarlo a metà ed in seguito ancora a metà, estinguerla con il vertice al centro del piatto a forno ed aprirla senza trarre, lasciando straripare le paste in eccesso.
• Scherzo. Sbucciare le mele, ritagliarle, spruzzarle di succo di limone e passarle nel mix di zucchero e fecola.
• Estendere su di base della crostata velo di confettura al bergamotte, trasferire le mele e spennellare i bordi del piatto a forno con il latte.
• Estendere l'altra metà delle paste, ottenendo un disco pressappoco uguale nel precedente, coprire la crostata, sigillare i bordi e tirare al centro un camino.
• Spennellare la superficie del morbido con latte e spolverizzare con lo zucchero semolato. Infornare a 180° per 40 a 45 minuti e, dopo averlo sfornato, sploverizzare con abbondante di zucchero a velo. Servire con crema, crema inglese o ghiaccio.

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