Tritate le mandorle dopo averle sgusciate. Incorporate al trito 2 albumi montati a neve ferma e lo zucchero.
Dopodichè unite i rimanenti 4 albumi amalgamate il tutto e distribuite il composto a mucchietti, a piccole cucchiaiate su una placca foderata da carta da forno.
Spolverizzate con altro zucchero e infornate a 200 gradi per pochi minuti. Appena gli amaretti si saranno dorati, sfornateli, fateli freddare e servite.
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