Crepes con le melanzane

Ingredienti

• 3uova
• 120 g farina
• 250 ml latte
• 20 g burro fuso
• un pizzico di sale
• mozzarella 2-3 piccole
• salsa di pomodoro quanto basta
• 2 melenzane piccole
• olio di oliva per friggere
• 500 ml di latte
• 50 g burro
• 50 g farina
• sale a occhio
• noce moscata

Preparazione

• Sbattere le uova con la farina.
  Aggiungere il latte e il pizzico di sale sbattendo sempre con una frusta.
  Mettere il burro fuso e mescolare.
• Mettere la padellina per crepes sul fuoco.
  Mettere con un mestolo piccolo una quantità di crepes, senza esagerare se no la crepe viene cicciotta.
• Fare cuocere da un lato , poi con una paletta in teflon la rigirate la lasciate cuocere ancora qualche secondo e poi la crepe è pronta.
• Tagliare a tocchetti e lasciare in acqua per un 15 minuti circa con il sale. Poi strizzare bene e friggere in poco olio.
• Cuocere la salsa di pomodoro con aglio olio e infine basilico fresco.
  Tagliare la mozzarella a tocchetti.
• Faccio quella veloce quindi metto tutto insieme e mescolo su fuoco medio con le fruste finchè non si addensa.
  Non deve essere nè troppo liquida nè troppo densa, perchè farà un passaggio in forno.
• Adesso prenderte una teglia, mettete un pò di pomodoro sotto.
  Prendete una crepe mettete in ordine un pò di pomodoro poi le melanzane la mozzarella e la besciamella.Chiudete avvolgendo.
  Fate così tutte le crepes, mettendole una accanto all'altra.
  Mettete un pò di besciamella sopra e mettete in forno per una decina di minuti.
  Mangiare ancora calde.

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